Guri Cozinha de Origem – novo restaurante no Vale dos Vinhedos com receitas tradicionais do Pampa e fronteira
*Texto Criz Azevedo, fotos Alexandra Aranovich
Fui com a Alexandra conhecer o Guri Cozinha de Origem, novidade gastronômica em pleno Vale dos Vinhedos na serra gaúcha. Bem, você sabe que está entrando em um território especial quando toca “Caso a Lua Fosse Cheia”, de Luiz Marenco. Nada mais autêntico que um artista como ele, que foge dos modismos e faz poesia por meio de canções, ressaltando a essência gaúcha. No entanto este texto não é para falar de música, mas sim de outro artista. Alguém do fogo, da faca, das caçarolas, que usa bombacha, alpargatas, boné e tem tatuagem. Esse é Enio Valli, chef responsável pelo Guri Cozinha de Origem, em Bento Gonçalves (RS).
O novo restaurante no Vale dos Vinhedos
Inaugurado em outubro de 2018, o novo espaço fica localizado no Vale dos Vinhedos e apresenta uma cozinha com receitas tradicionais dos pampas do Brasil, Uruguai e Argentina, bem como releituras e pratos autorais.
Chef e sub-chef na escola de Francis Mallmann
As carnes são preparadas em parrilla, técnica aperfeiçoada quando o Chef estagiou no Restaurante 1884, de Francis Mallmann, em Mendoza – Argentina. Já o sub-chef do Guri, Julio Cabrera, é argentino e trabalhou dois anos no estrelado restaurante de Francis Mallmann.
Enio e Julio, a dupla afinada no fogo do Guri
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A cozinha do Guri
A dupla afinada oferece uma comida em que a carne não é a única protagonista. Os acompanhamentos também são destaque. Muitos deles, resultado de diversas pesquisas sobre a culinária que moldou a identidade dos gaúchos sul-americanos e foi se perdendo com o tempo.
Os ingredientes, o preparo, as histórias por trás de cada receita fazem brilhar os olhos do chef, como a explicação sobre o assado de tiras, prato tradicional na mesa dos argentinos. E é muito bom conversar com Enio, que tem vivência em negócios gastronômicos da família desde criança, e experiência em mais de 12 anos como consultor credenciado do Sebrae com foco em alimentos e bebidas, atividade que exerce até hoje.
Ambiente, vinhos e os mandamentos do Guri
Localizada na linha 15 da Graciema no Vale dos Vinhedos, o Guri Cozinha de Origem conta com poucas mesas internas, atendendo almoços e jantares, em um ambiente contemporâneo. Em nossa visita, o calor de 36 graus na cidade não nos convidou a explorar o belo gramado ao redor. Fomos direto para a área interna, climatizada, próxima à adega de vinhos e espumantes que traz rótulos de ótimas vinícolas de Bento Gonçalves, Flores da Cunha, Alto Feliz, Dom Pedrito e Bagé. Além disso, cervejas artesanais produzidas na região e não alcoólicos compõem a carta. Vinho na taça, como o Merlot escolhido, caiu muito bem.
Não deixe de ler e se divertir com os “10 Mandamentos do Guri” – texto à mesa que conversa com os comensais, dando pistas sobre a proposta do restaurante.
Menu de Origem – Guri
Seguimos a sugestão de Enio, e saboreamos o “Menu de Origem”, que vem a ser uma degustação com pratos autorais, muito bem servidos, em seis passos. Vamos a eles.
Pão de cacau e alecrim feito na casa em fermentação natural (levain) acompanhado de molho pesto. Maravilhoso.
Salada de tomatinhos assados (hummmm!) no forno à lenha, junto com alho poró queimado, cebola roxa e queijo de ovelha.
O prato que mais amamos, a Bondiola: copa suína assada no forno à lenha, com frutas queimadas e feijão mexido. Pensa nessa textura.
Bondiola, o prato que arrancou suspiros à mesa
Na sequência, vegetais assados na brasa, finalizados com azeite de oliva.
Quando estávamos satisfeitas (falei que as porções são generosas para um menu degustação), veio o assado de tiras com alho poró queimado, salada de tomates e cebolas sobre uma cama de humita (espécie de creme de milho de origem indígena dos Andes).
Para fechar, o Minha Sobremesa de Churrasco, que vem a ser banana braseda, queijo parrilla, doce de leite e canela. Bem bom.
Conversando com Enio, a ideia do novo restaurante é que, a cada 3 ou 4 meses, mude alguns pratos do cardápio, com o objetivo de renovar, sendo que os mais solicitados permanecerão. Torça para ter a Bondiola na sua visita!
Minha Sobremesa de Churrasco
Quanta custa comer no Guri
O espaço também abre para eventos particulares, desde que pré agendados. O Menu de Origem que provamos (em 6 passos) custa R$ 120 por pessoa (fev. 2019). A dica para os amantes da carne é o Menu Loucos por Carne – disponível apenas no jantar.
O restaurante também serve pratos à la carte. Pelo que vimos, os pratos eram bem servidos e custam entre R$ 50 a R$ 80 (pratos principais).
Pratos kids para Gurizada
O Guri Cozinha de Origem tem opções de pratos infantis. Não deixe de observar a foto da criança dentro da panela na parede do restaurante. Trata-se do filho do Chef Enio.
SAIBA MAIS
Guri Cozinha de Origem
15 da Graciema, 676 – Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves
Rio Grande do Sul Brasil
Contatos e Reservas: 054 3459 1084 e 051 99525 0303
Horários: Almoço, de quintas a domingos, das 12h às 15h
Jantar, de quintas à sábados, das 19h as 22h
Site : www.gurirestaurante.com.br
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Oi, sou a Alexandra Aranovich
Autora do blog Café Viagem, criadora de conteúdo e sommelier. Degusto a vida entre vinhos, viagens e café da manhã. Moro em Porto Alegre, mas vivo com o coração no mundo. Como posso te ajudar a degustar teu sonho?
