Puxe uma cadeira, pegue um café e viaje com a gente!
 

Uma visita ao verdadeiro Parmigiano Reggiano em Parma na Itália

Viemos de trem de Bologna (trenitalia) para passar o dia em Parma. Nossa primeira foi no verdadeiro Parmigiano Reggiano de Parma. Um tour autêntico para conferir a produção do mais famoso queijo italiano, produzidos a centenas de anos, o parmesão de origem controlada. Vem comigo!

Parma Parmigiano

imagem do site www.parmigiano-reggiano.it

imagem do site www.parmigiano-reggiano.it

Parmigiano Reggiano não é uma marca, mas um tipo de queijo controlado por um consórcio criado 1834 que mantém a sua tradição e qualidade até os dias de hoje. É o  Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano –  grupo de produtores que fabrica o parmesão. Para realizar esse tour, é preciso estar na fábrica por volta das 8/9 horas da manhã já que a produção inicia cedo. Pegamos um táxi da estação ferroviária de Parma e fomos para fábrica. Não lembro muito bem, mas acho que nossa ida e volta (da fábrica ao centro de Parma) de táxi saiu por volta de 20 euros.

Parmigiano Reggiano (4)

os visitantes precisam usar toucas, aventais e máscaras para entrar dentro da produção

os visitantes precisam usar toucas, aventais e máscaras para entrar dentro da produção

Mais do que entender como é feito o queijo ou se deliciar na degustação ao final do tour, nossa visita a esse santuário do parmesão serviu para compreendermos  um pouco do entusiasmo e da paixão dos italianos com sua comida. A história da produção deste queijo é repleta de emoção pura, de tradições, de ensinamentos de pai para filho, de chef para chef. A cultura culinária da Itália é fascinante.

Parma Parmigiano Reggiano

Os italianos valorizam e respeitam a importância da origem dos alimentos, da forma como é feito e, principalmente, das pessoas que o produzem. O fator humano é tudo. Vide outro lugar apaixonante que visitamos em Modena, a Acetaia Pedroni.

O grande Masterchef do Parmigiano dias antes de se aposentar do seu ofício.

O grande Masterchef do Parmigiano, dias antes de se aposentar do seu ofício.

Nossa guia salientou já no início da visita: “muitos copiam, mas o parmigiano de verdade só mesmo aqui, só mesmo o original”. Amém!! O Parmegiano Reggiano é o queijo mais copiado do mundo. Seu controle de qualidade é super rigoroso. Tudo nesta fábrica é feito manualmente, com os comandos do toque sensível das mãos do “Masterchef” – o grande comandante da produção. Alias, sua mão é fator primordial para a boa qualidade do queijo. E tudo precisa ser feito no momento certo, caso contrário o prejuízo é grande.

o toque sensível das mãos é determinante na boa qualidade do queijo

o toque sensível das mãos é determinante na boa qualidade do queijo

São produzidas pouquíssimas peças de queijo por dia. E a mão de obra também é pequena, porém extremamente valorizada. O Masterchef está sempre presente, nunca tira férias e trabalha todos os dias da semana. É claro que perguntamos para a guia “como assim, nunca tira férias?”. “Aqui, a tradição é mais forte do que qualquer legislação de trabalho.” – respondeu prontamente a guia para o meu marido advogado trabalhista e curioso! Soubemos que, dias depois da nossa visita, o Masterchef iria se aposentar e entregar o cargo com todas as honras para o neto.

Parmigiano Reggiano (7)

cada tacho destes produz apenas um queijo de cerca de 40 kilos.

Parma Parmeggiano (17)

nas quintas-feiras, a fábrica também produz ricota

Parmigiano Reggiano (8)

queijo sendo prensado para manter o seu formato original do ano de 1200.

queijo sendo prensado para manter o seu formato original do ano de 1200.

O que torna um Parmigiano Reggiano tão especial, além do fator humano,  é a qualidade do leite. As vaquinhas recebem uma alimentação e tratamento ultra diferenciado. Tudo natural, sem conservantes. Foi impressionante descobrir que  6 litros de leite são utilizados para fazer apenas 1 quilo de Parmigiano Reggiano. Ou seja, são necessários cerca de 550 litros de leite para fazer um Parmigiano Reggiano .

uma das últimas etapas antes do queijo envelhecer nas prateleiras

uma das últimas etapas antes do queijo envelhecer nas prateleiras por 18, 24 ou 30 meses

máquina que retira a marca impressa do Parmigiano orginal quando ele não passa pelo controle de qualidade

máquina que retira o certificado impresso do Parmigiano orginal quando ele não passa pelo controle de qualidade

Sim, os italianos são muuito regionalistas. O Parmigiano-Reggiano é um símbolo de Emilia Romagna e, acima de tudo, da cidade de Parma, é claro.Parmigiano Reggiano (10)

Ao final do tour, encontramos uma mesa de queijos de 12 , 24  e 30 meses para degustar. Meu preferido foi o mais novo, de 12 meses. Suave, desmanchava-se na boca. Não tive dúvidas, trouxe um pedaço comigo na mala para o Brasil.  Pude saborear em casa, por um curto tempo, esse gostinho inconfundível e único da Itália de Emilia Romagna.

o final do tour: a degustação!!!

o final do tour: a degustação!!!

A dica, para quem viaja por esta região é experimentar o legítimo Parmigiano Reggiano com o original aceto balsamico. A combinação perfeita. Ah, e é claro, um bom vinho regional italiano ou lambrusco!!!!Parmigiano Reggiano (11)
Se você se interessou pela produção do queijo, não deixe de conferir este vídeo da Globo com uma curta matéria sobre o assunto.

** LEIA + SOBRE PARMA NO CAFÉ VIAGEM** 

 

PARMA DE BICICLETA

ROTIERO  1 DIA EM PARMA  

O QUE COMER EM EMILIA ROMAGNA: PRATOS TÍPICOS

GUIA EMILIA ROMAGNA : NOSSO POST ÍNDICE COM DICAS E ROTEIROS 


 

CAFE VIAGEM
SAIBA MAIS

 

A visita deste post foi feita no:
CONSORZIO PRODUTTORI LATTE
VIA PUPPIOLA 16
BAGANZOLINO | PARMA

Para saber mais detalhes sobre o queijo, leia em :
www.parmigiano-reggiano.it/brazilian
Sobre a visita guiada:
 www.parmigianoreggiano.com/where/guided_tours
É  preciso agendar com 20 dias de antecedência!!!
Visitas de segunda a sexta, iniciando as 8h30 (os queijos são feitos apenas pela manhã!). Duração: por volta de 1h e meia.
Tel.:  0521.292700 fax 0521.293441 email: [email protected]
Vale a pena baixar este PDF que encontrei sobre o queijo e sobre dicas da região de Parma: lestrade_parma_eng   


Informações Turísticas em PARMA
Informazione e accoglienza turisticaPARMA
Piazza Giuseppe Garibaldi, 1
43100 Parma | Itália
[email protected]
MAIS SOBRE PARMA: www.emiliaromagnaturismo.com/en
turismo.parma.it


*Alexandra Aranovich visitou a fábrica do Parmigiano Reggiano a convite de Emilia Romagna Tourism durante sua estada no Projeto Blog Ville Emilia Romagna. 

EMILIA-ROMAGNA-BLOG-VILLE



Booking.com

Compartilhar este Post
Escrito por

Muito prazer, sou Alexandra Aranovich, autora do Café Viagem - blog para quem acorda sonhando com a próxima viagem. Sou publicitária e sommelier pela ABS-RS. Acima de tudo, turista apaixonada por café da manhã, vinhos e experiências gastronômicas. Moro em Porto Alegre, mas vivo com o coração no mundo.

Últimos Comentários
  • Oi, Alê. Tudo bem? :)

    Seu post foi selecionado para a #Viajosfera, do Viaje na Viagem.
    Dá uma olhada em http://www.viajenaviagem.com

    Até mais,
    Natalie – Boia

    • Obrigada, Natalie!! Tenho carinho especial por esta série da Itália. Fico muito feliz quando ela é selecionada pelo Viajosfera. Não vejo a hora fazer outra viagem para lá.
      Beijos
      Ale

  • Pretendo viajar no mês de agosto próximo para a Toscana e Emilia-Romagna e, com certeza irei visitar a produção deste queijo mundialmente famoso.
    Obrigado pelas dicas!

  • Boa noite, Alexandra. Estou “devorando” seu blog. As dicas são muito boas, obrigada. Fiquei com uma dúvida em relação à visita do Parmigiano Reggiano. Entrei no site do consórcio que você indicou para localizar o endereço da visita. Eles pedem para selecionar se é privada, grupo etc. Quando selecionei privada (somos 2 pessoas), apareceu um mapinha com vários produtores pra eu escolher. Você pode me dizer em qual foi?
    Obrigada

  • Olá Alexandra! Assim como a Natalia, também fiquei na dúvida de qual dos produtores você visitou…
    Parabéns pelo blog! amei as dicas da italia! acho que já li todos os posts hahahah
    obrigada!

  • Oi Alexandra. Essa visita guiada é somente em idioma Italiano ou existe a opção para demais linguas, como inglês por exemplo. Obrigado

    • Oi Alan
      Eu fiz em inglês. Eles também tem em francês . Mas português, tenho quase certeza que não. Talvez, espanhol.

      Abs
      Ale do Café Viagem

  • muito legal seu post sobre o queijo!!
    me ajudou muito

  • Bom dia,

    Muito bom o roteiro mas achei muito caro também, ate para os padrões europeus.
    Neste site http://www.foodvalleytravel.com a visita guiada de meio período custa para duas pessoas 250EUR.
    E para duas pessoas período integral custa também para duas pessoas o valor de 270EUR.
    Existe alguma outra alternativa um pouco mais viável no nível que e oferecido nesse site?
    Obrigado e tenham um ótimo dia.

  • Bom dia!

    Post muito bom!
    Alexandra, uma duvida, quanto foi que pagou por pessoa para fazer esta tour?

    Obrigado

  • Olá,

    Quanto custa mais ou menos a visita a fabrica?

  • Olá, fiquei com dúvida do valor, na verdade nao consegui localizar no seu post e nem no site. Vi nos comentários algo de 250 euros. Procede?
    Ah parabens pelas informações!!!

  • Olá… é só mandar email pedindo reserva com data e quantidade de pessoas? Abs

DEIXE SEU COMENTÁRIO